Oriġini u Botanika
Turmeric (Curcuma longa)
Sors:Ir-riżoma taCurcuma longa, mill-Kurkumaġeneru fil-familja tal-ġinġer.
Ismijiet oħra:Ġinġer isfar, Curcuma, turmeric Ġavaniż.
Reġjuni ewlenin li jipproduċu:Indja, Asja tax-Xlokk, Sichuan (Ċina). Ingredjent ewlieni fil-curry.
Ġinġer (Zingiber officinale)
Sors:Ir-riżoma taZingiber officinale, mill-Zingiberġeneru fil-familja tal-ġinġer.
Ismijiet oħra:Ġinġer frisk, ġinġer antik, ġinġer żagħżugħ.
Reġjuni ewlenin li jipproduċu:Iċ-Ċina, l-Indja, l-Asja tax-Xlokk, il-Karibew, u kkultivati b'mod wiesa 'madwar id-dinja.
Dehra u Kulur
Turmeric
Riżoma: Isfar skur għal oranġjo, wiċċ mhux maħdum b'marki-bħal ċrieki u ċikatriċi tal-għeruq.
Cross-section: Isfar dehbi jgħajjat.
Trab: Isfar vibranti, komunement użat bħala żebgħa jew ħwawar.
Ġinġer
Riżoma: Isfar ċar għal griż-abjad, ġilda lixxa, inqas fibruża.
Cross-sezzjoni: Isfar ċar.
Trab: Isfar ċar għal -abjad, jiskura maż-żmien.
Aroma u Togħma
Turmeric
Aroma:Riħa ħafifa tal-injam b'noti tal-bżar jew taċ-ċitru-(simili għall-qronfol).
Togħma:Xi ftit morr, inqas punġenti, wara togħma ħafifa ħelwa. Jeħtieġ ammonti akbar għal togħma notevoli.
Ġinġer
Aroma:Qawwija, friska, u punġenti, volatili ħafna.
Togħma:Pikkanti u tisħin, b'sensazzjoni ta 'ħruq. Il-ġinġer nej huwa aktar qawwi; it-tisjir itaffi s-sħana.
Komposti Ewlenin u Benefiċċji tas-Saħħa
Turmeric
Kompost Attiv:Kurkumina (3–5%), magħrufa għall-effetti antiossidanti, anti-infjammatorji, u antimikrobiċi.
Komponenti oħra:Żjut volatili (eż., cineole), polifenoli.
Użi Tradizzjonali:Tippromwovi ċ-ċirkolazzjoni tad-demm, ittaffi l-uġigħ mestrwali.
Riċerka Moderna:Effetti potenzjali kontra l-kanċer, jistgħu jappoġġjaw il-prevenzjoni ta 'Alzheimer, is-saħħa tal-ġogi (jeħtieġ dożi jew estratti għoljin).
Ġinġer
Kompost Attiv:Ġinġerol (speċjalment fil-ġinġer frisk), flimkien ma 'żjut volatili (ċitrali, camphor).
Komponenti oħra:Vitamina Ċ, manjesju, potassju.
Użi Tradizzjonali:Saħħan l-istonku, ittaffi d-dardir (mard tal-moviment, mard filgħodu), użat għall-irjiħat u uġigħ mestrwali.
Riċerka Moderna:Jgħin biex inaqqas id-dardir, jappoġġja d-diġestjoni, inaqqas l-infjammazzjoni, u jista 'jnaqqas ir-riskji kardjovaskulari.
Użi Kulinari
Turmeric
Tisjir:Essenzjali għal trab tal-curry, ross turmeric (eż. Biryani Indjan), kulur tal-ikel (eż. kejkijiet isfar tax-Xlokk tal-Asja).
Pairings:Jaħdem tajjeb mal-bżar iswed u żjut (isaħħaħ l-assorbiment tal-kurkumina).
Limitazzjonijiet:Togħma ħafifa, teħtieġ kwantitajiet akbar għal togħma jew kulur. Eċċess jista 'jikkawża imrar.
Ġinġer
Tisjir:Użati ħafna fil-kċina Ċiniża (eż., granċ tal-ġinġer scallion, soppa tal-ġinġer), platti Ġappuniżi/Koreani (eż., ġinġer tas-sushi), u riċetti tal-Punent (eż., ħobż tal-ġinġer, tè).
Pairings:Taħlit tajjeb maz-zokkor ismar, lumi, għasel biex itaffi l-pikkanti. Eċċellenti għal-laħam u frott tal-baħar biex titnaqqas ir-riħa.
Użi Mediċinali/Kulinari:Te tal-ġinġer (imqatta 'fl-ilma sħun), ġinġer konfettura, jew meraq tal-ġinġer topiku għal serħan tal-ġogi.
Għażla u Ħażna
Turmeric
Għażla:Agħżel riżomi sodi b'interjuri oranġjo jgħajjat, ħielsa mill-moffa. Trab għandu jkun pur u nadif.
Ħażna:Żomm f'post frisk u niexef 'il bogħod mid-dawl. It-trab jassorbi l-umdità faċilment-aħżen f'kontenituri mitbuq jew fil-friġġ.
Ġinġer
Għażla:Agħżel ġinġer żgħir -lixx u smin (tener u ħafif). Ġinġer anzjani huwa aktar fibruż u punġenti.
Ħażna:Aħżen f'żona friska u ventilata; midfun fir-ramel għall-freskezza. Il-ġinġer imqatta’ jista’ jiġi ffriżat (l-aħjar jintuża fi żmien xahar).
Prekawzjonijiet
Turmeric
It-teħid eċċessiv jista 'jikkawża taqlib diġestiv jew tebgħa fil-ġilda/ħwejjeġ.
Mhux rakkomandat għal nisa tqal jew dawk li għandhom ġebel fil-marrara (jista 'jistimula l-utru jew il-marrara).
Ġinġer
Tiekol fuq stonku vojt jista' jirrita l-kisja tal-istonku-l-aħjar ikkunsmat wara l-ikel jew mal-ikel.
Evita l-eċċess jekk suxxettibbli għal ulċeri fil-ħalq, sintomi tas-sħana, jew nuqqas ta 'rqad (speċjalment bil-lejl).
